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　　人们甚至会把龙虾壳藏起来，以免被贴上贫穷的标签。在马萨诸塞州，契约佣工起诉要求将龙虾餐限制在每周三次，并胜诉。龙虾数量丰富，从岸边很容易捕捞，而且被认为是底栖动物。

　　它们通常被制成糊状或炖菜食用。19 世纪初期，龙虾比波士顿烤豆便宜，有时甚至被用来喂猫。

　　然而，到了 19 世纪末，随着铁路的普及和龙虾在火车上的供应，不熟悉龙虾的人们也发现它们很美味。

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　　这导致需求增加，并开始制作龙虾罐头。到了 20 世纪 20 年代，龙虾数量减少，但需求却不断增长，龙虾变成了一种美味佳肴，到1950 年代，它受到了名人和富人的追捧。

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