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　　从食客更加注重预算，到对更健康的菜单选项的需求增加，以及对当地和传统美食的关注

　　由于疫情和香港最近向世界重新开放，香港的食品和饮料行业 发生了重大变化和演变。游客的涌入，加上经济衰退时期，给当地餐馆带来了障碍和胜利。展望2024年，餐饮业格局预计将发生更多转变。我们询问了香港才华横溢的厨师和美食专家，他们认为 2024 年的餐饮趋势将会是什么，他们是这么说的。

　　香港2月份开放边境时，来自世界各国的游客到访香港，其中游客人数最多的国家来自中国大陆。香港旅游发展局的数据显示，截至2023年10月，今年共有2130万名内地游客到访香港。来自内地游客的涌入也体现在餐饮领域。

　　餐厅的主厨奥利维尔·埃尔泽 (Olivier Elzer) 指出，“我们发现外籍顾客大幅减少，其中许多人在疫情期间离开了香港。相比之下，中国大陆客户的数量却有所增加。”他补充道：“我们客户人口构成的变化促使我们更加关注他们的偏好，并相应地调整我们的产品。”

　　所有者）的烹饪运营主管 Tony Ferreira 呼应了这一点，他提到，对于这批新顾客，“我们的重点是建立联系和友谊，加上增强我们的产品，从菜单到服务再到社交媒体，以满足他们的接待需求。”

　　除了中国内地食客之外，另一个新兴消费群体是年轻食客，特别是Z世代。这些数字原住民是痴迷于美食的一代。现在他们进入劳动力市场并有一些现金可以花，他们将很大一部分钱投入到食品和饮料上。 “年轻顾客的期望更加注重体验，”香港置地文华东方酒店烹饪运营及餐饮总监、主厨 Richard Ekkebus 表示。 “他们不一定想在一张桌子上坐四个小时。因此，我们必须继续创造有吸引力且值得在 Instagram 上发布的独特体验，”。

　　Covid-19 改变了消费者的消费习惯，其中包括谨慎购物和外出就餐时保持价值意识，这正在影响餐厅，尤其是豪华餐饮行业的餐厅。香港瑰丽酒店餐饮总监 Andrew Yang 表示：“香港的餐饮业已经适应了迎合新人群的需求，提供实惠的价格，推出具有故事性的菜单、精美的摆盘以及热情、真诚的服务。”

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　　Bo Innovation和Cafe Bau的主厨兼主厨梁启明 (Alvin Leung) 指出，他们已经调整了业务运营，以迎合消费者不断变化的期望。Bo Innovation 的亚洲艺术菜单是该市米其林星级餐厅中最方便的选择之一，提供 10 道菜的品尝菜单，四人或四人以上团体每人 900 美元。最近开业的印度餐厅Leela

　　的主厨 Manav Tuli也观察到，他的客人对价格很敏感。 “考虑到这一点，我们保持了合理且平易近人的价格，”他分享道。主厨马纳夫表示，通过精益高效的运营，他们能够将价格控制在可承受的范围内。

　　受疫情直接影响的另一个习惯是，顾客最初以外卖为主，后来逐渐恢复正常营业，从而偏好快捷、休闲的就餐体验。 ZS 酒店集团（Testina、 Whey、Hansik Goo、Plaa等品牌的所有者）董事长 Elizabeth Chu 指出，在边境重新开放后和新冠疫情期间，精致餐饮概念的出现以及许多知名品牌的引入。 “然而，我能感觉到顾客开始厌倦了仅品尝菜单上的餐饮选择，并且可能对他们可以更频繁地光顾的单点和休闲概念持更开放的态度，”她补充道。同样，Tate Dining Room和Mora的主厨 Vicky Lau也注意到了向单点菜单或更灵活的菜单选项的转变，以满足寻求定制化和多样化用餐体验的食客不断变化的偏好。

　　奥利维尔·埃尔泽 (Olivier Elzer) 等厨师 注意到了食客中的这一新兴趋势，并调整了他们的操作。 “我们简化了服务以提高效率，专注于在不影响质量的情况下提供更快的用餐体验”，他说。在克拉伦斯，他们还调整了定价，以提供更好的价值并迎合更短、更实用的用餐时间。

　　同样，米其林星级餐厅Ando的主厨 Agustin Balbi注意到，食客的消费变得更加敏感和保守。作为解决方案，主厨巴尔比提到，他们已经创建了一个更具吸引力的菜单，为这两种菜单提供了更高质量的产品和更优惠的价格。安藤成功推出了更实惠的午餐菜单，让客人可以根据自己的日程和预算从三、四或五道菜中进行选择。

　　素食和纯素饮食在消费者中越来越受欢迎，尤其是 Z 世代食客，因为越来越多的年轻人开始注重健康并关心自己身体的摄入量。 Elizabeth Chu还指出，年轻一代更加关注食材的来源，以及餐厅是否可以提供植物性替代品。

　　年轻食客做出了注重健康的决定，不仅采用素食和纯素生活方式，而且比前几代人饮酒更少。香港卫生防护中心2020年至2022年进行的一项调查显示，只有3.8%的年轻人每周至少饮酒一次。但这并不意味着他们不想在用餐时享用饮料。在 Black Sheep 餐厅，托尼·费雷拉 (Tony Ferreira) 观察到，喝酒的顾客越来越少，但对非酒精饮料的需求却在不断增加，例如口味有趣的无酒精鸡尾酒。餐厅选择使用茶作为非酒精饮料来搭配他们的餐饮产品，Tate Dining Room和Mora等餐厅扩大了他们的茶选择， Noi和 Ando则提供与康普茶和康普茶等饮料的零酒精搭配。起泡茶。

　　目前，香港有207家米其林星级餐厅，但该市只有三家餐厅——Mora 、Roganic和Amber——获得了绿色星级，这是该组织授予具有高道德和环境标准的餐厅的奖项。Mono创始人兼主厨Ricardo Chaneton 表示，香港和许多亚洲国家在可持续发展实践方面落后于欧洲和北美，但当地餐厅对可持续发展举措的认识不断提高并积极参与，这让他感到鼓舞。

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　　Leela的主厨 Manav Tuli认为，环境影响仍然是整个餐饮界以及消费者的一大担忧。他强调需要使用更多有机和非转基因产品，并支持当地和国际农民突破生产这些原料的界限，以便餐厅可以继续与客人分享。

　　“我认为人们将会不断寻找高质量的当地农产品，并缩小生产者和厨师之间的差距，”主厨奥古斯汀·巴尔比 (Agustin Balbi) 分享道。他补充道：“不断寻求可持续发展也非常重要，尽管这在香港是一件非常具有挑战性的事情，但我认为我们应该尽最大努力让这个系统发挥作用，每一粒沙都有助于创造更美好的未来。

　　在Cafe Bau，厨师 Kasey Chan 强调，他们的餐厅一直积极主动地从当地供应商采购超过 90% 的食材。 “这种方法不仅支持当地农民和供应商，而且还大大减少了我们的碳足迹，”他说。

　　主厨 Richard Ekkebus 相信，到 2024 年，将会有大量可持续经营的餐厅涌入。作为一家对其可持续发展努力感到自豪的餐厅，主厨 Richard 表示，即使在疫情期间和之后，Amber仍然很忙碌。 “这意味着有客户希望支持负责任的企业，我们展示了过去 18 年所推动的真实商业案例，”他分享道。

　　顾客正在接受庆祝当地文化和传统的创意餐饮理念。在Cafe Bau，厨师 Kasey Chan 确保他们在菜肴中融入更多当地食材。 “例如，我们创造性地将蛤蜊酱（鲜介）等食材融入我们的菜单中，使我们能够展示传统风味，同时提供新颖且引人入胜的用餐体验，”他分享道。

　　同样，在好利福餐厅，厨师 Archan Chan 观察到，餐厅的中式烧烤区，尤其是叉烧、鹅肉和好利鸭等菜品，在海外客人中广受欢迎。 “为了满足这一需求，我们在烧烤产品中引入了烤五花肉”，她说道。

　　“中餐的提升已经成为一个显着的趋势，餐厅都在努力提供精致和创新的中餐，”主厨Vicky Lau分享道。 “这一趋势涉及融合现代烹饪技术、优质食材和创意呈现，同时保留中国风味的精髓，”她补充道。

　　进入 2024 年，香港的厨师和餐厅一直致力于重新构思现有美食，并以令人兴奋的新方式呈现。伊丽莎白·朱（Elizabeth Chu）注意到人们对中国地方美食的日益关注。 “随着边境重新开放，中国内地的投资不断增加，加上深圳等周边城市的人流量增加，顾客对地方美食有了更深入和深刻的了解，这有助于像新荣这样的概念受到欢迎和喜爱。吉和永福”，她说道。她相信粤菜餐厅将使其产品更加多元化，以更加包容当地美食。

　　在Leela，主厨 Manav Tuli 选择在他的新餐厅中重点介绍古印度美食，尤其是可追溯至公元前 300 年的孔雀帝国的美食。在菜肴受到好评后，主厨 Manav 计划进一步开发 Leela 的菜单。 “我们计划启动印度风味系列——这些是专门策划的午餐，详细展示印度次大陆菜肴的历史和演变”，他解释道。

　　“虽然法国菜、意大利菜或中国菜在全球相当有名，但直到最近，某些菜系（例如拉丁美洲菜）才在拉丁美洲以外的地区变得更加流行，”主厨 Ricardo Chaneton 分享道。他补充道：“我希望更多的厨师尝试融合世界各地不同的烹饪传统和风味，让不太知名的美食能够脱颖而出。”

　　同样，主厨 Olivier Elzier 认为，香港餐饮界已有的美食可以从重新关注中受益，尤其是在展示其正宗和传统方面。 “中式、日式、法式等美食中蕴藏着丰富的烹饪体验，超越了流行菜肴的范畴。通过探索这些未被充分代表的方面，我们可以为食客提供更全面、更丰富的用餐体验。这是为了平衡深受喜爱的美食与探索不太熟悉但同样诱人的烹饪产品”，他总结道。