虽然清爽的凉菜能开胃消暑，但还有很多看似做法复杂，实则简单上手，又能解馋的菜可以尝试一下。
酸菜鱼，一道源自重庆的经典菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜的酸辣清爽，搭配鱼肉的鲜嫩，让很多本来不爱吃鱼的人，都对这道菜钟爱有加。更甚者，会将一个城市里哪家酸菜鱼好吃如数家珍。
不过吃过这么多酸菜鱼，除了烹饪时需要注意的一些基本事项外，选择“鱼”也是一项重要的工序。首选应该是那些鱼刺少、没有腥味的鱼，这样才能将这道菜做的完美。
1、草鱼：肉质紧实并且平价，鱼本身的小刺非常少，所以方便食用。丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
2、鲶鱼：肉质细嫩，刺少，含多种矿物质和微量元素，适合体弱虚损、营养不良之人食用。
4、罗非鱼：刺少肉嫩，口感滑而不腻，并且富含胶原蛋白。非常适合女生食用。但是由于罗非鱼的肉过于松软，在烹饪的时候有可能会碎掉。
如果实在懒得讲新鲜的鱼切成片，也可以到超市购买速冻鱼片，相对鲜鱼口感可能会差一点，但是解馋也足够啦~
200克鱼片，加1茶匙食盐、半茶匙白胡椒粉、1个蛋清、30克淀粉，拌匀腌制10分钟。
热锅倒油，放少许大葱碎、姜片、泡椒段煸香，再倒入150克酸菜翻炒均匀，然后加700ml高汤、1茶匙食盐、1茶匙白胡椒粉、2茶匙鸡汁，大火煮沸。
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