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　　在这个季节里，有一种蔬菜正悄悄崭露头角，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，悄然成为餐桌上的新宠。

　　苋菜，又称青香苋、红苋菜、野刺苋或米苋，属于苋科苋属的一年生草本植物。它原产于我国，历史悠久，早在古代就被人们广泛种植和食用。

　　苋菜性凉，味微甘；入肺、大肠经。每100克的苋菜含水分为90.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克。含有丰富的维生素，特别是维生素C，以及维生素A、K和B族维生素。还含有膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸等多种营养成分。

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　　挑选技巧：选择根部带泥的苋菜，这样的苋菜比较新鲜，也更耐储存。叶子颜色浅的苋菜，多是种植在温室大棚中的，叶片薄而嫩，营养素含量较低。而叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高。还有就是观察叶身是否平直，如果苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了。

　　保存方法：去除苋菜较老的叶子，保留根部。使用清水冲洗苋菜，去除上面的泥土。将苋菜放入淡盐水中浸泡半个小时左右。捞出后，再次用清水冲洗并沥干水分。装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。这种方法一般可以保存5天左右。

　　苋菜的烹饪方法多种多样，可以清炒、凉拌、煮汤等。下面，就为大家介绍几种简单易学的苋菜食谱，让您轻松享受美味佳肴！

　　（3）将焯烫好的苋菜放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐和香油拌匀即可食用。

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